Beyti Kebabi

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

Un 4 su bardağı
Domates 2 adet
Yaş Maya 1.5 su bardağı
Tuz istenildiği kadar
Ilık Su 1.5 su bardağı
Karabiber istenildiği kadar
Toz şeker Yarım su bardağı
Yumurta Sarısı 1 adet
Kıyma 500 gr
Sarımsak 6 diş
Kaşar peyniri 1 su bardağı rendelenmiş




Yapılışı

Maydanozu kıyın. Domatesleri rendeleyin. Kıymaya ezilmiş sarımsak domates maydanozu tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. 4 ince uzun köfte hazırlayın. Mayayı ılık suda eritin. Un, tuz ve toz şekeri ilave ederek bir hamur hazırlayın. üzerini nemli bir bezle örtüp 25-30 dakika mayalanmaya bırakın. Hamuru dört eşit parçaya bölün. ve birbirini kalın bir yufka şeklinde açınz Her köfteyi bir yufkanın içine yerleştirip üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Hamuru yuvarlayıp kenarlarını parmağınızla bastırarak kapatın. Kalan köfte ve hamurlarla da aynı işlemi tekrarlayın. Hamurların üzerine yumurta sarısı sürün. önceden ısıtılmış orta dereceli fırında 20-25 dakika pişirin. Dilimleyip maydanoz ve domatesle süsleyerek servis yapın

Çağ Kebabı Tarifi


Malzemeler

1 adet kuzu budu (yağsız ve sinirsiz)
1 adet soğan
100 gr yoğurt
yeterli miktarda lavaş ekmeği
4 adet domates
6-7 adet yeşilbiber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Kuzu budundan, parmak kalınlığında yapraklar kesin. Yoğurt, karabiber, tuz ve yemeklik doğranmış soğanı karıştırın ve etleri hazırlamış olduğunuz bu terbiyede 24 saat bekletin. Bir günün sonunda, yaprak halindeki etleri, kebabın özelliği olan şişe takın ve yatık haldeyken ateşte çevire çevire kızartın. Pişen kısımlarından aynı dönerde olduğu gibi ince parçalar keserek, çağ kebabına mahsus küçük şişlere takarak, yanında yine ateşte pişmiş, domates, biber, kuru soğan ve lavaş ekmeği ile servis yapın.

Bostan Kebabı Tarifi


Malzemeler

4 adet büyük boy bostan patlıcanı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy havuç
2 adet sivri biber
2 adet orta boy domates
Köfte için, 250 gr köftelik kıyma, 3 diş sarımsak (dövülmüş), 1 çay kaşığı tuz, karabibeR




Yapılışı

Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 60 dakika

Öncelikle, bostan patlıcanlarının üst kısmını kapak gibi kesip içini bıçak veya dolma oyacağı yardımıyla oyarak çıkarın. Çıkardığınız içleri de ufak ufak doğrayıp bir kenarda bekletin. Öte yandan, havuçları soyup tavla zarı formunda doğrayın. Sivri biberleri incecik, domatesleri de kabuklarını soyduktan sonra tavla zarı formunda doğrayın. Köfteyi hazırlamak için; kıyma, dövülmüş sarımsak, tuz ve karabiberi bir kapta iyice yoğurun. Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. Zeytinyağını geniş bir tavada kızdırıp köfteleri kızarttıktan sonra çıkarın. Kenarda bekleyen doğranmış patlıcan içi, havuç ve sivri biberi aynı tavada 5-6 dakika kadar kavurun. Üzerine köfteleri ve domatesi ilave edip tavayı ocaktan alın. Kenarda bekleyen bostan patlıcanlarının içlerini bu köfteli harçla doldurup kapaklarını kapattıktan sonra bir tepsiye sıralayın. Üzerine 2 su bardağı su ekleyip 175 dereceye ayarlı fırında 35 dakika pişirdikten sonra çıkarın. Sıcak sıcak servise sunun.

MALZEMESİ
500 gr. kuzu eti
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet havuç
1 su bardağı bezelye
Yarım demet dereotu
1 çay fincanı yoğurt
1 çay bardağı un
3 adet yumurta
Karabiber
Tuz

TARİF
Yıkayıp süzdüğünüz eti tencereye koyun, üzerine margarin, karabiber, tuz, arpacık soğanı ilave ederek kavurun. Havuçları halka şeklinde doğrayıp, etin üzerine koyun. Bezelye ve doğranmış dereotu ekleyip, 2 bardak su ilave edin. Kısık ateşte pişen eti fırın kabına yerleştirin.
Ayrı bir kapta un, yumurta ve yoğurdu çırpın. Hazırladığınız sosu etin üstünü kapatacak şekilde dökün. 175 derecelik fırında 20 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

Damat paçası

Etleri kaynar suda 20 dakika pişirip, ılınıncaya kadar suyun içinde bırakın. Ardından suyu süzün ve ayırın. Yufkaları iri parçalar halinde koparıp, yağlanmış fırın kabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yufkalar altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Yufkaların üzerine 2.5 su bardağı ılık tavuk suyunu gezdirerek ıslatın. Ardından fırında 10 dakika daha pişirin. Yoğurt, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, sarmısak, yumurta sarıları ve unu karıştırın. Kalan suyu ilave ederek robotta sos kıvamına getirene kadar çırpın. Bir tencereye aktararak hızlı ateşte kaynar kaynamaz ateşi kısın. Ardından 1-2 dakika daha pişirmeye devam edin. Sirkeyi ilave edip, karıştırın. Etleri lokmalar halinde yufkaların üzerine yerleştirin. Üzerine yoğurtlu sos gezdirin. Kalan zeytinyağını pulbiber ile birlikte bir tavada ısıtıp, etlerin üzerlerine gezdirerek servis yapın.

MALZEMELER
* 1 tabak piliç göğüs (kemiksiz)

* 3 su bardağı su (kaynar)

* 3 adet yufka

* 1.5 su bardağı yoğurt

* 3 çorba kaşığı zeytinyağı

* 3 diş sarmısak

* 2 adet yumurtanın sarısı

* 3 çorba kaşığı un

* 2 çorba kaşığı sirke

* 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber

* Tuz