Ayrıntılı Konu Bilgileri
Sayfa BaşlığıKonu: Ezine Peyniri Üretimi
Mesaj SayısıMesaj Sayısı: 0 cevap var
OkumaGösterim: 252
Google Özel Arama

Gönderen Konu: Ezine Peyniri Üretimi  (Okunma sayısı 252 defa)

0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.

    fyzyc

  • Sevdalı Üye
  • *****
  • Avatar Yok

  • İleti: 510
  • Rep: +0/-0
    • Profili Görüntüle
  • Çevrimdışı
Ezine Peyniri Üretimi
« : 13 Mart 2017, 14:01:09 »


 

Linklerin Görülmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap, üretim yöntemi olarak fabrikasyon üretime oldukça elverişlidir. Genel üretim şeması ile de beyaz peynirden hemen hiçbir farkı bulunmamaktadır. Öncelikle işletmeye gelen çiğ keçi, koyun ve inek sütleri fiziksel ve kimyasal kriterler bakımından kontrol edildikten sonra uygun olanlar; keçi sütü en az % 40, koyun sütü % 45 ile % 55, inek sütü en fazla %15 olacak şekilde süt karışımı elde edilir. Süt karışımı, zararlı mikroorganizmaların kalmaması için pastörizasyon işlemine tabi tutularak 20 dakika boyunca 65 santigrat derece sıcaklıkta kalacak şekilde ısıtılmıştır.
Zararlı mikroorganizmalardan arındırılan süt karışımı mayalama sürecine geçmesi için yaklaşık 32-34 santigrat dereceye kadar soğutulur. Süt karışımına peynir mayası ve kültürü eklendikten sonra mayalanma olayının gerçekleşmesi için yaklaşık 90 dakika beklenir. Mayalama sonucunda oluşan pıhtı, belli oranlarda kesilme işlemine tabi tutulur ve ardından peynir altı suyundan arındırmak üzere presleme işlemine tabi tutulur. Suyu uzaklaştırılan pıhtı tekrar kesilere salamura işlemine tabi tutulur. Salamura işlemi için sofra tuzu olarak biline sodyum klorür ve su karışımı kullanılır ve bu işlem için yaklaşık 12 saat beklenir.
Salamura işleminin bitmesiyle ezine peynirleri tenekelere doldurulur ve ambalaj kapakları kapatılmadan önce son kez salamura ilavesi yapılır. Tenekelerin ağzı kapatılır ve ezine peynirleri 4 santigrat derecede 6 ay kadar dinledirmeye bırakılır.


Paylaş delicious Paylaş digg Paylaş facebook Paylaş furl Paylaş linkedin Paylaş myspace Paylaş reddit Paylaş stumble Paylaş technorati Paylaş twitter
 

Benzer Konular

  Konu / Başlatan Yanıt Son İleti
0 Yanıt
236 Gösterim
Son İleti 13 Mart 2017, 13:49:47
Gönderen: fyzyc
0 Yanıt
269 Gösterim
Son İleti 09 Temmuz 2017, 15:44:01
Gönderen: nezamanemekli
0 Yanıt
262 Gösterim
Son İleti 10 Temmuz 2017, 14:44:29
Gönderen: nezamanemekli
0 Yanıt
227 Gösterim
Son İleti 10 Temmuz 2017, 20:55:02
Gönderen: nezamanemekli
0 Yanıt
243 Gösterim
Son İleti 10 Temmuz 2017, 21:09:57
Gönderen: nezamanemekli