Tarifelerin kullanılması
Tarifelerdeki ölçüler silme olarak alınmıştır. Ölçülerin büyüklükleri şöyledir:

Ölçü gereci  Su olarak hacmi santimetreküp  Eşdeğerleri
Su bardağı                          200                           2 orta boy çay bardağı
Çay bardağı                        100                           10 yemek kaşığı
Yemek kaşığı                        10                            2 tatlı kaşığı
Tatlı kaşığı                              5                                    -

Kuru maddelerin ölçüsü alınırken, ölçü gereci iyice doldurulur, bıçağın düz tarafı ile bastırılmadan düzeltilir. Sıvılar ölçü gerecine tam olarak doldurulur. Önce kuru, sonra sıvı besinlerin ölçümü yapılır.

Bir- iki yaş çocuklarına bir öğünde yemeğin bir porsiyonu verildiğinde başka yemek vermeye gerek yoktur. Yerine göre yoğurt ve ekmek eklemek yeterlidir. Örneğin kabak dolması, yoğurt veya mercimek çorbası, ekmek bu yaş çocuklarının bir öğününü oluşturabilir.

Bir yaşından sonra çocuklar aile ile birlikte sofraya oturur. İki-üç yaş grubu çocuklarına yemeklerin yarım porsiyon, 4-6 yaş çocuklarına 2/3 porsiyonu konmalıdır. Daha büyük çocuklar tam porsiyon yiyebilirler.

Bu kitapta tarifleri verilen yemekler genellikle 6 porsiyonluktur. Ancak pasta, kek ve bazı böreklerde porsiyon sayıları farklıdır. Bunlar genellikle özel günlerde ve aralarda tüketilir. Porsiyon sayısı isteğe göre değişebilir.

Bazı yemeklerin porsiyon ölçüsü fazladır. Bu yemekler genelde öğünde tek kap yemek olarak yer alır. Örneğin mantı, bazı makarna yemekleri, bazı köfteler salata ile bir öğünü oluşturur.



alıntı